Welke verschillende biefstukken zij er?

Uitgaande van een biefstuk van het rund zijn er verschillende soorten:

biefstuk van de haas

Dit is de meest malse biefstuk


Kogelbiefstuk

Kogelbiefstuk wordt gesneden van het dikke gedeelte, dat zich bevindt in bovenbil of spierstuk. De naam is gebaseerd op zijn kogelvorm.


Gewone biefstuk

Deze is afkomstig van de bil van het rund en is ten opzichte van de bovengenoemde varianten het minst mals

Waar moet je op letten als je een biefstuk koopt?

Bij een biefstuk moet je weten wat je koopt. Een malse biefstuk kun je eigenlijk alleen maar maken van een goed stuk vlees dat de slager de tijd heeft gegeven. Het vlees moet een tijd (tussen de 20 en 30 dagen) hebben gehangen. In de meeste gevallen is een biefstuk uit de supermarkt dan ook niet lekker. Dit vlees is veel te snel na de slacht verpakt en is daardoor veel te vers en daardoor taai. Dit kun je meestal herkennen aan de kleur van het vlees. Hoe donkerder de rode kleur, hoe ouder hij is, dus hoe malser. Te oud is ook niet goed, want het vlees kan dan ook bedorven zijn.

Hoe bak je een biefstuk?

Iedereen kan een biefstuk bakken, maar men weet vaak niet hoe je een biefstuk echt moet bakken, terwijl dit heel simpel is:

- Haal de biefstuk zeker een half uur voordat u hem gaat bakken uit de koelkast. Het vlees kan dan bijkomen.

- Kruid de biefstuk niet van tevoren. De kruiden (vooral zout) kunnen het vocht uit het vlees onttrekken, waardoor de biefstuk droog wordt.

- Gebruik een goede koekenpan, zonder anti-aanbaklaag, want het vlees moet dicht schroeien en verhit de pan goed

- Gebruik olijfolie of boter, of een combinatie van beiden. Pas op met de boter dat deze niet aanbrandt.

- De pan is heet genoeg als een druppeltje water (echte koks spugen in de pan) goed sist.
- Leg de biefstuk (van je af ivm spatten) in de hete pan en laat hem dichtschroeien! Kort aan beide kanten bakken totdat hij een mooie bruine kleur heeft. Wil je hem medium of well done, zet het vuur vervolgens iets zachter en laat de biefstuk nog even in de pan liggen (wel af en toe omdraaien) en voel aan je vlees of het de juiste hardheid heeft. Hiervoor is een simpele truc: Voel op de muis van je hand (onder je duim) en houd losjes de duim en wijsvinger tegen elkaar voor rare, duim en middelvinger voor medium en duim en ringvinger voor well done. Zo moet de biefstuk ook aanvoelen.

- Is de biefstuk in de pan goed? Pak hem dan in met aluminiumfolie en laat hem dan nog even 5 minuutjes daarin rusten. De biefstuk zal hierdoor nog malser worden.

- Zet ondertussen het vuur van de pan weer hoog, doe er een beetje warm water bij, laat het even inkoken en je hebt de lekkerste jus.